Indiai konyha: fotók, ételek és receptek az indiai nemzeti konyháról
Indiai konyha
Az indiai konyha különböző kulináris hagyományokat, recepteket és ételeket jelent, amelyek régiónként különböznek.
Indiai nemzeti konyha
Annak ellenére, hogy a vegetáriánus ételek széles körben elterjedtek az országban, a baromfihúst és a bárányt számos hagyományos étel készítésére használják. Az indiai konyhában ugyanolyan fontos összetevők a búza, a rizs, a zöldségek és a hüvelyesek. Az indiai szakácsok legfontosabb tulajdonságai a fűszerek: a főzés szegfűszeg, sáfrány, gyömbér, szerecsendió, asafoetida és mások nélkül nem teljes..
Észak-Indiában az ételeket főként tandoorban (agyagkemencében) készítik: így készülnek például a báránykebabok, a báránycomb és a csirkedarabok. Közép-Indiában népszerűek a zöldségételek (lencse gombóc, tésztafélék); Nyugat-Indiában - tengeri rákok, rákok, tintahal formájában sütve vagy grillezve (próbálja meg “maylai” garnélarákos curry kókuszdióval. A dél-indiai konyha vonatkozásában például a hüvelyesek gyakoriak Bengáliában (mung bab, török borsó, vörös lencse), és csaknem egyetlen étkezés sem teljes chutney nélkül (gyümölcs- és zöldségszósz fűszerekkel és cukorral).
Népszerű indiai ételek:
- “biryani” (Indiai rizs, csirke vagy bárány alapon, narancs szószban)
- “mahanvala” (csirke étel vajmártással);
- “dahi maach” (halételek curryvel, gyömbérrel és joghurttal);
- “dhalt” (kókusztej püré leves curry, bab és citromléval).
- “firn” (rizsfagyasztott pisztácia, mazsola és mandula).
Hol kipróbálhatja a nemzeti konyhát?
Az indiai éttermek látogatóit fel kell készülni arra, hogy a helyi ételeket közepes-fűszeres, nem-fűszeres és fűszeres részekre osztják (ha nem érdekli a fűszeres ételeket, mondja el nekem, amikor megrendel “ismeri a fűszert”).
Delhi érdemes meglátogatni “Naivedyam” (az étterem a vegetáriánus indiai konyhára specializálódott, ahol az ételek általában egy hagyományos levesvel kezdődnek, borssal és más fűszerekkel), vagy “Kandahár” (ebben az intézményben valódi birka-samosát kipróbálnak, és részt vesznek a hagyományos indiai zene koncertjein), és Mumbaiban - “Leopold kávézó” (rendeljen párolt zöldségpörkölt fűszerekkel, rizzsel tálalva; az átlagos számla kevesebb, mint 20 USD) vagy “Trishna” (az étterem dél-indiai konyhara specializálódott).
Főzőtanfolyamok Indiában
Delhiben megtanulhatja, hogyan kell főzni bárányt vastag fűszeres mártással, amikor egy étteremben főzési órákra járnak “Chor bizzare étterem” (az étkezés megkezdése előtt felajánlani fogják, hogy végezzen egy kézmosó rituálét egy korsóban, és annak befejezése után - megköszönje Allahnak az ételt).
Az ínyenceknek azt tanácsolják, hogy Indiába érkezzenek a Nemzetközi Kulináris Fesztivál ideje alatt “IFOWS” (Delhi, január).
fotók